醬菜的制作過程非常嚴(yán)謹(jǐn)。湖北醬菜廠家來(lái)告訴我們，醬菜使用的所有設(shè)備都必須徹底消毒。如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，♀0♀很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，不利于健康。很多人會(huì)在家里腌一些。腌制干凈衛(wèi)生，味道鮮美，但是很多朋友在腌制的時(shí)候用的是散裝大粒鹽。

我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，大粒鹽已退出食用鹽范疇，屬于工業(yè)鹽。非正規(guī)廠家生產(chǎn)的大粒鹽不允許在市場(chǎng)上銷售。此外，大粒鹽是一種精制工業(yè)鹽。由于工藝簡(jiǎn)單，食用后會(huì)對(duì)我們的內(nèi)臟造成很大的傷害，甚至引起食物中毒，所以我們應(yīng)該購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用鹽。有很多朋友在挑料的時(shí)候都在挑醬菜，但是他們對(duì)腌制時(shí)用的鹽不是很在意，所以給一些不法商販創(chuàng)造了商場(chǎng)。大粒鹽又稱工業(yè)原鹽。它不含碘。它含有鋇、鋁、砷等重金屬元素，對(duì)人體有害。吃了以后，會(huì)對(duì)我們的五臟六腑造成很大的傷害。另外，用這種大粒鹽腌制的醬菜，不僅味道不好，而且變化也很簡(jiǎn)單。因?yàn)槔锩骐s質(zhì)多，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，很容易引起食物中毒。

醬菜是一種將新鮮蔬菜用鹽腌制成泡菜，然后在水中擠壓或浸泡以降低度數(shù)，將泡菜中多余的鹵水（鹽）抽出來(lái)，使鹽度達(dá)到將成品蔬菜還原后，再用不同的醬料（黃醬、甜面醬等）或醬油制作醬汁，使醬汁中的糖分、氨基酸、香氣滲透到腌制蔬菜中，成為美味又營(yíng)養(yǎng)的醬菜。

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