醬腌菜是我國民間的一類蔬果副食品，湖北醬菜廠家分享其原料通常采用白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、辣椒等，成本低廉，湖北雪蘿食品有限公司制作程序簡單易操作，而且味道鮮美，因而長期以來深入廣大民眾的歡迎。

醬腌菜如何吃才健康

1、早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。

2、制作醬腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可。所以，腌制蔬菜一般應在二十一天后方可食用。

醬腌菜加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、蔬菜處理：將新鮮蔬菜清洗干凈，滴干水分；

步驟二、制備蔬菜半成品：燒制沸水，將步驟一的蔬菜投入沸水中焯水，焯水時間為20～30s，撈出，使用5～10℃涼水冷卻至20 ～25℃，脫水，獲得蔬菜半成品；所述涼水是清水燒沸后，加入食鹽冷卻而成；

步驟三、腌料的制備：準備茶葉和米酒，將香辛料和茶葉使用布料包裹成料包，將料包放入清水中熬煮30min以上，然后取出料包，得到料汁，料汁密封后冷卻至室溫，最后加入米酒和調味品，同時配以泡椒汁，攪拌均勻并密封保存3～5h；

步驟四、腌制：將蔬菜半成品和腌料放入壇子內，密封，在30～35℃條件下腌制3～5h后，將壇子轉移至≤10℃的冷藏室內繼續腌制3～4h，然后再將壇子轉移至常溫環境放置5～6h；

步驟五、完成步驟四后，啟封壇子，在壇子中拌入蘇打粉，拌勻后蘇打粉的濃度為5～8g/mL；再密封腌制2～3h；

步驟六、滅菌、質檢、包裝。