無(wú)論是吃飯、喝粥，還是做菜，醬菜的存在率都很高。選擇材料時(shí)，腌菜可以用肉或蔬菜做，但不要缺少醬汁。 湖北醬菜廠家這就告訴你制作醬菜原料：

(1)制醬

制作醬菜用的醬料有兩種：豆醬和面醬。醬油是做豆醬的原料，面粉是做面醬的原料。原料蒸熟。之后接種，發(fā)酵，加入鹽水，在日光下曬制即成。調(diào)好的醬汁呈亮黃色，有特殊的香氣。

 (2)腌制

適合做醬菜的原料有很多，比如黃瓜、竹筍、蘿卜等，這些原料在做醬汁之前都要先用鹽腌，一般10%~25%鹽水腌制15-20天，直到菜皮有韌性，顏色透亮，內(nèi)外同色，咸味和鹽水一樣。腌制的主要目的是清理原料的辛辣、苦味等令人不快的味道，同時(shí)清理大部分水分，使組織更加緊致。

 (3)醬漬

將腌制的原料，用清水浸泡1-2天，以除去組織內(nèi)過(guò)多的鹽分與不良?xì)馕逗螅纯山脶u內(nèi)，而且要經(jīng)常攪動(dòng)，約經(jīng)10～20天后即可取出食用。醬菜是一種醬和菜的搭配在一起而做成的菜，好吃的醬菜不可少的就是要有醬才行，而它起源于漢代的時(shí)候開(kāi)始就有了，醬菜到現(xiàn)在已經(jīng)有一千五百多年的歷史了。醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的醬菜生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不能?chē)?yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。