八寶醬菜顧名思義至少有八種蔬菜，經腌制而成，那么它是怎么腌制的呢？現在品牌醬菜廠家為大家詳細介紹步驟：

1、原料選擇

湖北醬菜腌制廠家腌制八寶醬菜的原料選擇常用原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般來說，苴蓮、筍尖、生姜、花生仁是不可少的，還有四道菜可以選擇。選擇清脆、細嫩、無蟲害的菜肴。你也可以根據當地豐富的蔬菜因地制宜地選擇食材和菜肴，但品種必須多樣，否則就不能稱之為“八寶”菜。同時，我們還應該準備足夠的鹽、黑醬油和各種調味品。

2、加工腌制

八寶醬菜的原料應反復去皮、刮、生根、洗滌。然而，由于各種蔬菜的不同，它們在加工之中應該有不同的側重點。如果苴蓮想除根去葉，就把里面的硬皮刮掉，把白蘿卜的頭和尾巴都剪掉，把根和傷疤都刮掉。直徑大于8厘米的蕪菁應從上到之下切割。黃瓜應挑得太嫩太老，以末期為佳，切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕應該刮去，切成薄片。荸薺和銀條應清除粘附在上面的土壤和雜質。莖尖應該剝掉，但沒有必要切割。茴香白應自上而下切割，使其寬度不超過7厘米，直徑小于7厘米的不得切割。將其清洗干凈，并將其放入竹篩之中。花生要摘去碎粒和雜質，青椒可以在摘下果柄之后腌制。這兩道菜不必放進醬汁罐里。生姜洗凈之后，可以腌制20天，然后切成細粉作為配菜。

3、腌制方法

將加工好的苴蓮切成4厘米厚、約0.5公斤重的大塊，以便盡快腌制。然后把一層蔬菜一層一層地放進腌菜罐里面，撒上一層鹽。每公斤蔬菜大約需要150克鹽。腌制24小時之后，取出蔬菜，倒入另一個罐子，放一層蔬菜，輕輕撒一層鹽，將用過的鹽溶液倒入罐子。幾天之后（春天2-3天，冬天4-5天），二次倒入罐子。這樣，所有的蔬菜都能充分吸收鹽分，真正腌制得徹底。如果鹽溶液的揮發減少，蔬菜不能腌制，則加入鹽水將所有蔬菜浸泡在鹽溶液之中，然后加入少量胡椒、茴香、香料調味品和其他調味品。最終，放一個木架，用干凈的石頭浸泡。夏季約需7天，冬季約需10天。

4、品種搭配

為了保持八寶醬菜的風味，配菜也很重要。待上述各菜腌好后，即可用來配菜了。通常，配菜的比例是：白蘿卜40%，菊蓮30%，黃瓜10%，筍尖5%，花生仁2%，以及適量姜粉。其他菜肴根據當地飲食習慣搭配，但要體現八寶泡菜的香味和美味，需要多種多樣。