腌制的蘿卜干估計對我們來說都不陌生吧，洪湖市雪蘿食品有限公司相信有很多的家庭，在喝粥的時候，都是喜歡吃一些蘿卜干的咸菜，蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿卜內的蛋白質在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產生鮮香及甜味。籮卜干咸菜的做法：

一、主料：3個蘿卜。我們一定要記得，在制作腌制蘿卜干咸菜的時候，我們一定要選擇綠皮的蘿卜，因為這樣腌制出來的蘿卜干是非常的好吃的。

二、配料：油、鹽、老抽、五香粉、辣椒油。

三、制作方法：

1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。腌制蘿卜干是必須要把蘿卜里面的水分都給逼出來的，所以腌制一個晚上就可以了，但是一定要記得放在通風的地方，盡量是有陽光的地方可以晾一晾，這樣我們腌制出來的蘿卜干也是非常的脆的，吃起來的時候口感也是非常的好。

2、曬了兩天的蘿卜干咸菜。

3、用開水泡一會洗干凈。

4、瀝干水分，晾涼。

5、加入老抽、五香粉、鹽。

6、將作料拌勻。

7、放入保鮮盒，腌制兩天。

8、吃的時候拌點辣椒油，味道更好。注意事項：蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發(fā)揮酸的促進作用，也就是采用合理的工藝流程，速食菜加盟，以利于蘿卜內部各種營養(yǎng)物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響大，溫度、含鹽量和pH值等對酶活性均有影響。

食用宜忌：短時間腌制就好。長時間腌制的咸菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。