蘿卜有各種各樣的做法，蘿卜醬菜的腌制有哪些技巧呢？蘿卜條腌制怎么保持酥脆？品牌醬菜廠家分享以下內容供大家參考。

1、蘿卜條在開始撒鹽前一定要晾干，這樣處理后的蘿卜水分少，腌制后口感更脆；

2、鹽是腌蘿卜條的關鍵。酸蘿卜條的比例為鹽分占蘿卜條總重量的7%-8%；鹽漬蘿卜條的比例是鹽占蘿卜條的比例。總重量的10；

3、用手搓蘿卜條的目的是讓鹽分均勻地撒在蘿卜條表面。一是品嘗，二是脫水；

4、蘿卜條不壞的根本因素是用重物壓住蘿卜條。如果你能找到大塊的鵝卵石，那是比較好的。不行的話，為了保證蘿卜條可以壓扁，找一些竹子洗一下。然后用中間的一刀剪成兩半，然后橫豎交錯成柵欄的形狀放在蘿卜條上，防止蘿卜條飄起來，再將鵝卵石壓在蘿卜條上，確保蘿卜條壓得很緊。

5、蘿卜條腌制一定不要著急。時間是成功的有力保證。一般冬季腌蘿卜條需要半個月。當然，等待的美味是值得的。

6、為了保證蘿卜條酥脆，翻炒兩下，讓油均勻地涂在蘿卜條上。翻炒一下，不然蘿卜條會變軟不脆。

【小貼士】

1.腌蘿卜時加入，加入食鹽，可以快速的殺出蘿卜里的水分。加入白糖可以清理蘿卜的辛辣味兒。

2.加入適量的清水，把蘿卜條清洗一下。這樣腌出來的蘿卜條兒不會那么咸，口感吃起來更加的清脆爽口。

以上就是小編為大家整理的蘿卜醬菜的腌制保持酥脆的具體做法了，大家在食用腌制品時要保持適量，不要過多食用。