醬腌菜品牌哪家好小編介紹雪菜屬于一年生草本植物，是芥菜的一個(gè)變種，在我國很多地區(qū)都有種植，不同的地方有不同稱呼。像是江浙一帶叫它雪里蕻，九頭芥，而湖南、湖北等地叫做排菜。雪菜的莖葉都可以食用，不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。

雪菜的葉片比較大，邊緣有一些褶皺，葉片的顏色是淡綠色的，我們往往將它做成腌菜食用。因?yàn)樗哪秃暂^強(qiáng)，即便是在北方冬季的下雪天也可以正常生長，所以叫雪里紅。新鮮的雪菜口感辛辣，所以經(jīng)常被用來作為腌菜，但腌制品中含有一定的亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以，腌制后的雪菜建議不要大量食用。

雪菜和雪里蕻指的是同一種東西，只是兩種不同的稱謂而已。因?yàn)檠┎嗽诮?jīng)受冬季霜雪冷凍后，莖葉就會從綠色變?yōu)榻{紅色，由此得名為雪里蕻。

菜和芥菜有什么不同？可以說雪菜和芥菜是同一種植物，因?yàn)樗闶墙娌说囊粋€(gè)變種。我們生活中使用的芥菜分為好多種，有葉用芥菜，莖用芥菜，還有根用芥菜。

芥菜的原產(chǎn)地并不在中國，但引入中國后逐漸演變?yōu)楹芏嘧兎N。雪里紅可以說是芥菜的一種，但是它的葉子味道更好一些。

雪菜中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然新鮮的雪菜中富含芥子油，有著特殊的辛辣味。所以，無論是炒食、蒸煮還是腌制食用都是可以的，也深受廣大人民群眾的喜愛。大家在食用新鮮的雪菜時(shí)，要注意炒制前建議用沸水焯一遍，這樣可以有效的降低辛辣味。

肉末雪菜炒香干

肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉、油抓勻腌制一會。雪菜切碎，豆腐干切丁，姜蒜切末、紅椒切碎，鍋中注油燒熱、下姜蒜、辣椒炒出香味，加肉末炒至變色、加料酒、生抽翻炒均勻，加豆腐丁翻炒兩分鐘，加雪菜翻炒四到五分鐘。入糖翻炒均勻即可起鍋。

雪菜炒魚片

魚片洗凈，放適量的黃酒拌勻，起油鍋加熱，放入魚片翻炒，放入雪菜和水翻炒煮開。放適量的鹽翻炒，再放適量的糖炒勻煮開，后放適量的味精炒勻即可。