黃石品牌雪菜批發(fā)
發(fā)布時(shí)間:2024-06-01 00:47:57
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無(wú)論采用哪種醬汁腌制方法,提醒腌制的板坯在腌制前都必須進(jìn)行脫鹽和脫水。醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜,北極源現(xiàn)以裝袋工藝為例,工藝介紹如下:工藝流程:成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復(fù)普(新甜醬)→醬菜成品1、切割:根據(jù)泡菜的性質(zhì),將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。2、海水淡化:一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下,春秋兩季需要2.5~3天。夏季需要2至2.5天,冬季需要3至3.5天。3、脫水:浸泡和脫鹽的賴被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。

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在加工腌制前要剔除過(guò)熟的以及受過(guò)機(jī)械損傷的蔬菜原料。蔬菜采收后要及時(shí)進(jìn)行加工腌制。由于蔬菜收獲后光合作用已停止,呼吸作用仍然在不斷的進(jìn)行,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,使蔬菜品質(zhì)不斷的下降。了解到瓜果類蔬菜容易因后熟作用,組織細(xì)胞內(nèi)原果膠水解,使肉質(zhì)變軟而失去脆度。根莖菜類和葉菜類因水分蒸騰而使體內(nèi)水解酶類活性增強(qiáng),高分子物質(zhì)被降解而導(dǎo)致菜質(zhì)變軟。因此,在加工腌制旺季,蔬菜量大,不能及時(shí)腌制,需要將菜攤放在陰涼通風(fēng)處,有條件盡量冷藏。防止蔬菜的呼吸作用產(chǎn)生吸熱,為微生物的大量繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。如枯草桿菌能分解蔬菜中的果膠素,造成蔬菜的腐爛變質(zhì)。提醒自制醬腌菜食用,腌制過(guò)程要注意衛(wèi)生,避免雜菌污染。湖北醬菜廠家制作時(shí)應(yīng)選用新鮮潔凈、成熟適度,無(wú)病蟲害及霉變現(xiàn)象的蔬菜,清洗干凈后切塊、晾干。

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酸辣是一道美食,主要食材是白蘿卜、鹽、醋、紅椒。原料:白蘿卜一個(gè)、蔥白、生姜、白糖、醋、鹽、紅椒、味精少許。做法:1、蘿卜切成長(zhǎng)條狀,蔥白切段,生姜切細(xì)絲,紅椒切細(xì)絲。2、把以上材料用鹽抓捏一會(huì),然后腌上半個(gè)小時(shí),然后用開(kāi)水洗上幾遍,開(kāi)水冷熱都行,腌的時(shí)間短的話可以多加點(diǎn)鹽。3、然后在洗過(guò)的蘿卜條里面加入醋和糖,認(rèn)為可以添加少許味精,糖也可以適量的多放一些。如果喜歡特辣的還可以加干紅椒。4、到第三步就完成了,就可以開(kāi)吃,一個(gè)字“贊!”。

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在加工腌制前要剔除過(guò)熟的以及受過(guò)機(jī)械損傷的蔬菜原料。提醒蔬菜采收后要及時(shí)進(jìn)行加工腌制。由于蔬菜收獲后光合作用已停止,呼吸作用仍然在不斷的進(jìn)行,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,使蔬菜品質(zhì)不斷的下降。瓜果類蔬菜容易因后熟作用,組織細(xì)胞內(nèi)原果膠水解,使肉質(zhì)變軟而失去脆度。根莖菜類和葉菜類因水分蒸騰而使體內(nèi)水解酶類活性增強(qiáng),高分子物質(zhì)被降解而導(dǎo)致菜質(zhì)變軟。因此,在加工腌制旺季,蔬菜量大,了解若不能及時(shí)腌制,需要將菜攤放在陰涼通風(fēng)處,有條件盡量冷藏。防止蔬菜的呼吸作用產(chǎn)生吸熱,為微生物的大量繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。如枯草桿菌能分解蔬菜中的果膠素,造成蔬菜的腐爛變質(zhì)。