福建好吃的大頭菜醬菜廠家
發(fā)布時間:2023-12-20 00:52:11
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想知道怎么才能較好進行咸菜腌制嗎?這里小編就能為你提供詳細內(nèi)容:1、積酸菜重要的工具就是瓦缸了,農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜,用之前要洗凈,不能殘留油和水。另外,現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做并不可取。2、除了瓦缸,積酸菜時提醒還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到。3、冬天的大白菜大量上市的季節(jié)適合積酸菜。大白菜的品種比較豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,比較疏松的品種也好。4、這里用到的調(diào)味料比較簡單,準備花椒和日曬鹽,用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味,那是因為發(fā)酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發(fā)酵。淘米水就是較好的發(fā)酵劑,事先準備好相當于瓦缸容積1/5的淘米水。

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如何挑選醬菜?小編為你介紹方法,可以采用"一看、二聞、三嘗"方法進行初步鑒別。醬菜是以新鮮的蔬菜,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為容易保存的醬菜。介紹第一步看,是指看包裝和食品標簽。玻璃瓶裝產(chǎn)品的瓶蓋膨脹凸起、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋,表明肯定有問題,食品標簽不全的、特別是生產(chǎn)日期打印模糊和打印質(zhì)量不好的產(chǎn)品盡量也別選。知名品牌、信譽好的大型企業(yè)產(chǎn)品合格率較高,質(zhì)量有保證。打開包裝后,觀察產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,質(zhì)量好的醬腌菜質(zhì)地飽滿、色澤鮮亮,質(zhì)次的醬腌菜色暗、質(zhì)地或干癟或酥爛,有霉斑和雜質(zhì)。

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介紹袋裝醬汁。將脫鹽脫水后放入布袋中。一般包包的長度在33厘米左右。直徑以20-25厘米為宜。灌裝蔬菜時,可以握住醬袋容量的4/5,使袋子保持松散,便于醬汁滲透均勻。裝袋后,將藥丸放入醬汁中中放置3天左右,然后取出更換新的甜面醬。在醬汁制作過程中。每天按時翻轉(zhuǎn)蔬菜袋。尤其是在酸洗初期,需要翻幾次。一般每天翻轉(zhuǎn)3次。了解多用醬料可以提高泡菜的品質(zhì),一般每100公斤脫鹽脫水青菜加50~100公斤醬料。醬的時間。春秋兩季10天左右。冬天半個月就夠了。

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介紹醬蘿卜條原料的挑選方法:鮮蘿卜一經(jīng)收獲,光合作用即停止,干物質(zhì)就不可能再增加,已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì),有的逐漸被呼吸作用所消耗,有的則在酶的催化作用下進行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期,堆放時間過長,遇有適宜的條件便會萌芽抽苔,這樣使薄壁細胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移,從而造成糠心。由于空氣干燥,促使蒸騰作用,加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多,溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強,水解作用旺盛,使得養(yǎng)分消耗過大,也會促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少,而且會使蘿卜組織綿軟,風味變淡,降低了蘿卜干的品質(zhì)。所以,認為鮮蘿卜必須及時加工腌制。