吉林品牌蘿卜丁醬菜哪家好
發(fā)布時(shí)間：2023-07-01 00:53:59
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提醒采取正確的消毒方法防止醬腌菜腐敗：巴氏殺菌法通常用于腌制蔬菜的殺菌。應(yīng)選擇合適的滅菌溫度和時(shí)間，并及時(shí)冷卻。在殺菌過程中，蔬菜需要一定的時(shí)間才能均勻地達(dá)到所需的溫度。如果溫度太高，接觸熱源的蔬菜的溫度將在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到要求，而后一次接觸熱源的蔬菜將需要更長(zhǎng)的時(shí)間。先接觸熱源的蔬菜會(huì)變軟并失去脆性。那么與熱源接觸的蔬菜將由于時(shí)間短而不能被完全消毒，并且不能達(dá)到消毒的效果。因此，應(yīng)選擇較低的滅菌溫度，并適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。不僅保持了泡菜的脆度，而且達(dá)到了殺菌的效果。提醒殺菌完成后，應(yīng)立即冷卻，以確保泡菜的原始質(zhì)地和脆度。
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無論采用哪種醬汁腌制方法，提醒腌制的板坯在腌制前都必須進(jìn)行脫鹽和脫水。醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜，北極源現(xiàn)以裝袋工藝為例，工藝介紹如下：工藝流程：成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復(fù)普(新甜醬)→醬菜成品1、切割：根據(jù)泡菜的性質(zhì)，將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。2、海水淡化：一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下，春秋兩季需要2.5～3天。夏季需要2至2.5天，冬季需要3至3.5天。3、脫水：浸泡和脫鹽的賴被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。
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是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品，腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛口味選購(gòu)。提醒選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：(1)要在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買醬腌菜。大型商場(chǎng)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。(2)選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購(gòu)買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。選購(gòu)散裝醬腌菜時(shí)，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點(diǎn)購(gòu)買，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁應(yīng)清澈不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，則產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。
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分享正確選擇防腐劑防止醬腌菜腐敗：防腐劑應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用。大多數(shù)防腐劑是化學(xué)物質(zhì)。每種防腐劑都有自己的化學(xué)性質(zhì)，其防腐機(jī)理也不同。防腐效果受一些化學(xué)和物理因素的影響，如溶液中酸堿度、解離度，親水性，在介質(zhì)中的溶解度等。某些防腐劑對(duì)某些蔬菜的防腐效果通常更強(qiáng)，而對(duì)其他微生物的防腐效果則更弱。因此，提醒在選擇防腐劑之前，我們應(yīng)該先了解其化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、防腐機(jī)理，然后再進(jìn)行選擇。否則，效果不好。
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很多人很好奇，別人家的醬菜怎么一年吃到頭，自己的放不了多久就壞了，醬菜用瓷盆保鮮時(shí)間長(zhǎng)還是用塑料盆時(shí)間長(zhǎng)？今天告訴您醬菜保鮮的妙招：①將蔬菜洗凈、晾干，盛入腌制容器，將新鮮的生姜放在盆、罐或大口徑的容器中，上面覆蓋袋裝4厘米以上的細(xì)沙，然后加蓋密封，至少可保鮮2-3個(gè)月②將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的罐頭瓶容器中，然后倒入白酒以剛淹沒鮮姜片為準(zhǔn)，后用蓋子封嚴(yán)，隨吃隨取，提醒這樣可長(zhǎng)期保鮮③洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右④和著鹽水拿出，多用幾層保鮮袋，放入冰箱冷藏貯，可以放很長(zhǎng)時(shí)間并保持其鮮嫩程度。
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購(gòu)買注意事項(xiàng)如下：1.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)走正規(guī)渠道，并保留購(gòu)物憑證，注意檢查包裝是否完整，包裝上注明的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、成分表、廠家名稱、工廠地址、聯(lián)系方式等。2.購(gòu)買后，儲(chǔ)存按照包裝標(biāo)簽上標(biāo)明的方法進(jìn)行。選擇合適的溫度、濕度等儲(chǔ)存環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)限不應(yīng)超過產(chǎn)品保質(zhì)期。3.食用前應(yīng)注意觀察食物外觀是否正常，有無霉變等現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即停止進(jìn)食。4.消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)所購(gòu)食品存在安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12345投訴或向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。